Réceptions au Château de Brissac

Cocktail Brissac
(Cointreau, Passoa, gin, liqueur banane et Crémant de Loire)
accompagné de 2 croustines par personne

Entrée
Marbré de Foie gras et Cailles Tzarine à la Gelée de Bonnezeaux (froid)
Terrine faite d’une superposition de foie gras, caille et artichaut, à la gelée de Bonnezeaux

Ou Timbaline de Crabe au Parfum de Xérès et pointes d’asperges (froid)
Émietté de crabes avec mayonnaise au Tabasco et Estragon, avocat Pommes

Ou Marbré de Fruits de Mer aux Petits Légumes du Moment sauce Cressonnette (froid)
Crevettes et Ecrevisses marinées avec brunoise de légumes et sauce crème + cresson

Ou Coulibiac de la mer à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud)
Brioche de Saumon et farce de Brochet, champignon du Saumurois

Ou Coussin de Saint Jacques et Gambas à la Royale en nage de Homard (chaud)
Saint Jacques poêlées et gambas poêlées dans un appareil à soufflé sauce au fumet de Homard crémé

Plat chaud
Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager
Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison

Ou Aumônière de Canard Confite façon Marquise
Cuisse de Canard Confite en Aumônière garniture : ½ pomme rôtie, Oreillon Abricot, Charlotte aux Trois Légumes

Ou Filet de Veau Orloff et ses petits légumes façon Rohan
Rôti de Veau garniture fond d’artichaut, champignons et tagliatelles de légumes

Ou Carré d’Agneau, Façon Provence (en croûte d’herbes fraîches) et son millefeuille Bayaldi
Carré d’agneau rôti recouvert d’un mélange d’ail, persil, huile d’olive et thym, garniture rosace de courgettes et tomates, caviar d’aubergine

Fromage
Brie de Meaux aux pommes, mesclun de saison

Ou Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix

Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères

Dessert
Soufflé glacé Rothschild (Parfait Cointreau et meringue à la Française)

Ou Fraises Sarah Bernhardt (fraises macérées au Kirsch) Sorbet Ananas et Tuiles aux Amandes

Ou Symphonie de desserts gourmands au fil des saisons (Assortiment de 3 desserts de saison)

Ou Brochette de Macarons et sa glace Victoria (Glace Vanille et framboise avec éclats de Marrons)

Ou « Je veux du Chocolat »
Duo Opéra et Forêt blanche, avec Glace aux Grains de Café


	Let take us complete care of your reception from beginning to end. Receiving is an art we excel in!
	As soon as they have passed the main gate, your guests will be stunned by the majesty and the uniqueness of the surroundings and they may even be welcomed by a fanfare of hunting horns. Step inside... The Marquis de Brissac will personally welcome you and show you round his 500 years old family castle for a bit of French history and culture.
	Join him for an exclusive guided tour of his fabulous castle otherwise known as “The Giant of the Loire Valley”!
	You will undoubtedly be startled at discovering the “Belle Epoque” Theatre, built towards the end of the 19th century by Jeanne Say, the then Marquise de Brissac and a well-known music enthusiast. You will equally be enchanted at sharing an exclusive piano recital surrounded by history and music. And the best is yet to come : at the end of your tour, and exquisite candle-lit dinner will await you, prepared and served by of the talented local French chefs. Dinner is served for up to 300 guests (except for wedding receptions : please contact us).



	Dinner is priced at 74 € per person (all inclusive) Available for a minimum of 30 guests (Not available for wedding receptions: contact us)

	Use of reception rooms Cocktail, meal, wine, coffee Guided tour of the castle by the Marquis de Brissac Table floral arrangements, candle holders, individual menus Velvet chairs and round tables for 8 to 10 people Private car park opposite castle Free access to garden and grounds Lit-up façade of the castle	(available upon request only) Hunting Horns fanfare : 740 € VAT included Private music recital in theatre: 780 € VAT included Pyrotechnical light show: from 1600€ VAT included Falconry display “King Louis XIII return from the Hunt” : price upon request

Cocktail Brissac (Cointreau, Passoa, gin, liqueur banane et Crémant de Loire) accompagné de 2 croustines par personne Entrée Marbré de Foie gras et Cailles Tzarine à la Gelée de Bonnezeaux (froid) Terrine faite d’une superposition de foie gras, caille et artichaut, à la gelée de Bonnezeaux Ou Timbaline de Crabe au Parfum de Xérès et pointes d’asperges (froid) Émietté de crabes avec mayonnaise au Tabasco et Estragon, avocat Pommes Ou Marbré de Fruits de Mer aux Petits Légumes du Moment sauce Cressonnette (froid) Crevettes et Ecrevisses marinées avec brunoise de légumes et sauce crème + cresson Ou Coulibiac de la mer à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud) Brioche de Saumon et farce de Brochet, champignon du Saumurois Ou Coussin de Saint Jacques et Gambas à la Royale en nage de Homard (chaud) Saint Jacques poêlées et gambas poêlées dans un appareil à soufflé sauce au fumet de Homard crémé Plat chaud Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison Ou Aumônière de Canard Confite façon Marquise Cuisse de Canard Confite en Aumônière garniture : ½ pomme rôtie, Oreillon Abricot, Charlotte aux Trois Légumes Ou Filet de Veau Orloff et ses petits légumes façon Rohan Rôti de Veau garniture fond d’artichaut, champignons et tagliatelles de légumes Ou Carré d’Agneau, Façon Provence (en croûte d’herbes fraîches) et son millefeuille Bayaldi Carré d’agneau rôti recouvert d’un mélange d’ail, persil, huile d’olive et thym, garniture rosace de courgettes et tomates, caviar d’aubergine Fromage Brie de Meaux aux pommes, mesclun de saison Ou Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères Dessert Soufflé glacé Rothschild (Parfait Cointreau et meringue à la Française) Ou Fraises Sarah Bernhardt (fraises macérées au Kirsch) Sorbet Ananas et Tuiles aux Amandes Ou Symphonie de desserts gourmands au fil des saisons (Assortiment de 3 desserts de saison) Ou Brochette de Macarons et sa glace Victoria (Glace Vanille et framboise avec éclats de Marrons) Ou « Je veux du Chocolat » Duo Opéra et Forêt blanche, avec Glace aux Grains de Café