Réceptions au Château de Brissac

Flûte de cocktail “Fragonard” (Cointreau, Passoa, jus de pamplemousse rose)
accompagnée de 2 croustines par personne

Entrée

Coulibiac de sandre et saumon à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud)
Brioche avec farce composée de sandre, saumon et champignons du Saumurois
Ou Coussin de Saint Jacques à la Royale en nage de Homard (chaud)
Saint Jacques poêlées dans un appareil à soufflé, sauce au fumet de Homard crémé
Ou Foie gras et figues, caramel de jus de raisin, briochin (froid)
Ou Médaillon d’œuf de caille et foie gras en gelée, accompagné de ses 2 verrines
d’huîtres aux oeufs de sevruga et de tartare de langoustine aux essences de citron vert (froid)

Plat chaud

Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager
Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison
Ou Dos de canette sauce bigarade (aux griottes) et sa poire rôtie aux épices
Ou Suprême de pintadeau en damier de pain moelleux, au raisin de Malaga et riz des trois continents
Ou Carré d’agneau “Jean Giono” (en velours d’herbes de Provence) au jus de romarin et sa rosace de légumes

Fromage
Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix
Ou Rouelle de Ste Maure au miel servie tiède et son bouquet du maraîcher
Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères

Dessert
“Arpège de chocolat” et sa glace maison à la vanille Bourbon
Gâteau praliné feuillantine, chocolat et caramel
Ou “Hawaï” au coulis exotique
Biscuit surmonté de mousses maison citron vert, passion et banane
Ou Soufflé glacé Rothschild
Parfait Cointreau et meringue à la Française
Ou Symphonie de desserts gourmands
Assortiment de 3 desserts : gâteau au chocolat, gâteau aux fruits de saison et mini soufflé glacé au Cointreau

Café
Eaux minérales
Sauvignon blanc “Domaine de Ste Anne” et Anjou rouge “Château de Brissac”

Merci de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives (sauf régimes spéciaux)


	Let take us complete care of your reception from beginning to end. Receiving is an art we excel in!
	As soon as they have passed the main gate, your guests will be stunned by the majesty and the uniqueness of the surroundings and they may even be welcomed by a fanfare of hunting horns. Step inside... The Marquis de Brissac will personally welcome you and show you round his 500 years old family castle for a bit of French history and culture.
	Join him for an exclusive guided tour of his fabulous castle otherwise known as “The Giant of the Loire Valley”!
	You will undoubtedly be startled at discovering the “Belle Epoque” Theatre, built towards the end of the 19th century by Jeanne Say, the then Marquise de Brissac and a well-known music enthusiast. You will equally be enchanted at sharing an exclusive piano recital surrounded by history and music. And the best is yet to come : at the end of your tour, and exquisite candle-lit dinner will await you, prepared and served by of the talented local French chefs. Dinner is served for up to 300 guests (except for wedding receptions : please contact us).

	Prices list 2012 (VAT not included)

	Dinner is priced at 69 € per person (all inclusive)

	Use of reception rooms Cocktail, meal, wine, coffee Guided tour of the castle by the Marquis de Brissac Table floral arrangements, candle holders, individual menus Velvet chairs and round tables for 8 to 10 people Private car park opposite castle Free access to garden and grounds Lit-up façade of the castle	(available upon request only) Hunting Horns fanfare : 650 € VATnot included Private music recital in theatre: 650 € VAT not included "Night Glow" : lightened hot-air balloons in front of the castle Pyrotechnical light show: from 1350€ VAT notincluded Oenological animations Flying over the castle, vineyards and Loire river in helicopter - 10 minutes - from 100 € http://www.aerozais.com


Flûte de cocktail “Fragonard” (Cointreau, Passoa, jus de pamplemousse rose) accompagnée de 2 croustines par personne Entrée Coulibiac de sandre et saumon à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud) Brioche avec farce composée de sandre, saumon et champignons du Saumurois Ou Coussin de Saint Jacques à la Royale en nage de Homard (chaud) Saint Jacques poêlées dans un appareil à soufflé, sauce au fumet de Homard crémé Ou Foie gras et figues, caramel de jus de raisin, briochin (froid) Ou Médaillon d’œuf de caille et foie gras en gelée, accompagné de ses 2 verrines d’huîtres aux oeufs de sevruga et de tartare de langoustine aux essences de citron vert (froid) Plat chaud Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison Ou Dos de canette sauce bigarade (aux griottes) et sa poire rôtie aux épices Ou Suprême de pintadeau en damier de pain moelleux, au raisin de Malaga et riz des trois continents Ou Carré d’agneau “Jean Giono” (en velours d’herbes de Provence) au jus de romarin et sa rosace de légumes Fromage Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix Ou Rouelle de Ste Maure au miel servie tiède et son bouquet du maraîcher Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères Dessert “Arpège de chocolat” et sa glace maison à la vanille Bourbon Gâteau praliné feuillantine, chocolat et caramel Ou “Hawaï” au coulis exotique Biscuit surmonté de mousses maison citron vert, passion et banane Ou Soufflé glacé Rothschild Parfait Cointreau et meringue à la Française Ou Symphonie de desserts gourmands Assortiment de 3 desserts : gâteau au chocolat, gâteau aux fruits de saison et mini soufflé glacé au Cointreau Café Eaux minérales Sauvignon blanc “Domaine de Ste Anne” et Anjou rouge “Château de Brissac” Merci de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives (sauf régimes spéciaux)