Entrée
Dos de truite au Tanin d’Anjou Brissac, spaghettis de légumes (chaud)
Pavé de truite poêlé, sauce fumet de poisson réduction de vin rouge, spaghettis de courgettes, carottes et suivant saison
Ou Tartare de saumon frais et fumé à la crème de Wasabi (froid)
Saumon frais et fumé, cornichon câpres, mayonnaise, ciboulette, crème et Wasabi (moutarde japonaise)
Ou Millefeuille de jambon de pays, aubergines et tomates confites, coulis de pistou
et sa Rosace de melon à l’eau de noix (froid)
Ou Aumônière de petits légumes façon Wok (chaud)
Plat chaud
Gigot d’agneau de 7 heures en cocotte aux légumes confits
Gigot rôti et cuit pendant 7 heures en cocotte
Ou Bœuf en deux cuissons au tanin d’Anjou Brissac et son gratin du moment
Joue de Bœuf et filet poêlés sauce fond brun et réduction de vin, gratin selon saison
Ou Suprême de volaille fermière d’Ancenis à la crème d’estragon et son riz aux trois parfums
Suprême de volaille poêlée, sauce réduction fond de volaille et Porto, crème et estragon
Ou Paleron de veau présenté en cocotte et sa barigoule de légumes
Blanquette de Veau
Dessert
Crémet d’Anjou aux Fruits rouges et son coulis de fruits rouges
Fromage frais et crème fraîche montée
Ou Croustillant aux Pommes
Pommes caramélisées meringuées
Ou Baccarat Chocolat Amandes et sa verrine de Crème glacée à la Vanille Bourbon
Biscuit Baccarat punché aux Rhum, Entremet Ganache chocolat
Ou Transparence de Sorbets aux Parfums du Moment
Sélection Sorbet du pâtissier
Café
Eaux minérales
Anjou rouge “Château de Brissac”