Réceptions au Château de Brissac

Flûte de cocktail “Fragonard” (Cointreau, Passoa, jus de pamplemousse rose)
accompagnée de 2 croustines par personne

Entrée

Coulibiac de sandre et saumon à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud)
Brioche avec farce composée de sandre, saumon et champignons du Saumurois
Ou Coussin de Saint Jacques à la Royale en nage de Homard (chaud)
Saint Jacques poêlées dans un appareil à soufflé, sauce au fumet de Homard crémé
Ou Foie gras et figues, caramel de jus de raisin, briochin (froid)
Ou Médaillon d’œuf de caille et foie gras en gelée, accompagné de ses 2 verrines
d’huîtres aux oeufs de sevruga et de tartare de langoustine aux essences de citron vert (froid)

Plat chaud

Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager
Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison
Ou Dos de canette sauce bigarade (aux griottes) et sa poire rôtie aux épices
Ou Suprême de pintadeau en damier de pain moelleux, au raisin de Malaga et riz des trois continents
Ou Carré d’agneau “Jean Giono” (en velours d’herbes de Provence) au jus de romarin et sa rosace de légumes

Fromage
Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix
Ou Rouelle de Ste Maure au miel servie tiède et son bouquet du maraîcher
Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères

Dessert
“Arpège de chocolat” et sa glace maison à la vanille Bourbon
Gâteau praliné feuillantine, chocolat et caramel
Ou “Hawaï” au coulis exotique
Biscuit surmonté de mousses maison citron vert, passion et banane
Ou Soufflé glacé Rothschild
Parfait Cointreau et meringue à la Française
Ou Symphonie de desserts gourmands
Assortiment de 3 desserts : gâteau au chocolat, gâteau aux fruits de saison et mini soufflé glacé au Cointreau

Café
Eaux minérales
Sauvignon blanc “Domaine de Ste Anne” et Anjou rouge “Château de Brissac”

Merci de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives (sauf régimes spéciaux)


	De votre arrivée jusqu'à votre départ, nous prenons en charge l'organisation complète de votre réception ou votre séminaire et vous apportons notre savoir-faire : l'Art de Recevoir !
	Dès qu'ils auront franchi la grille d'honneur, vos invités seront éblouis par la majesté des lieux tandis que sur les pelouses résonnent les fanfares des sonneurs de trompes de chasse . Entrez ! ... Dans le Grand Salon, verre en main, le marquis de Brissac souhaitera la bienvenue à tous et vous contera l'histoire de sa famille et de sa demeure, vieille de 600 ans .
	Suivez-le à la découverte de ce fabuleux château surnommé " le Géant du Val de Loire"!
	Quelle surprise lorsque vous entrerez dans le théâtre Belle Époque, construit pour une marquise mélomane où vous pourrez apprécier un récital privé de piano . Puis, sous le regard bienveillant des portraits de famille, auprès d'un monumental feu de bois, un succulent dîner, servi aux chandelles et préparé par un chef Angevin, réunira vos hôtes autour d'une table poétiquement décorée de fleurs fraîches ... Capacité d'accueil de 30 à 300 convives pour les repas d'entreprises et d'associations. Pour les réceptions de mariages, nous consulter.



	Prix par personne : 67 € Hors Taxes (soit 74.92 € T.T.C.) Tarif valable pour un minimum de 30 personnes

	La location du château selon le programme défini avec le client Le repas, le cocktail, les vins et le café Sur les tables, une décoration florale ainsi qu'un chandelier Chaises en velours et tables rondes de 8 ou 10 convives Le parking privatif face au château L'accès au parc et aux jardins L'accueil par le Marquis de Brissac et la visite L'illumination des façades	L'accueil aux trompes de chasse 650 € HT Moment musical dans le théâtre 650 € HT "Night Glow": montgolfières éclairées au pied du château 1000 € HT Embrasement pyrotechnique des façades 1350 € HT Animations oenologiques (sur devis) Survol château, vignoble et Loire en hélicoptère. 10 minutes à partir de 100 €. www.aerozais.com


Flûte de cocktail “Fragonard” (Cointreau, Passoa, jus de pamplemousse rose) accompagnée de 2 croustines par personne Entrée Coulibiac de sandre et saumon à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud) Brioche avec farce composée de sandre, saumon et champignons du Saumurois Ou Coussin de Saint Jacques à la Royale en nage de Homard (chaud) Saint Jacques poêlées dans un appareil à soufflé, sauce au fumet de Homard crémé Ou Foie gras et figues, caramel de jus de raisin, briochin (froid) Ou Médaillon d’œuf de caille et foie gras en gelée, accompagné de ses 2 verrines d’huîtres aux oeufs de sevruga et de tartare de langoustine aux essences de citron vert (froid) Plat chaud Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison Ou Dos de canette sauce bigarade (aux griottes) et sa poire rôtie aux épices Ou Suprême de pintadeau en damier de pain moelleux, au raisin de Malaga et riz des trois continents Ou Carré d’agneau “Jean Giono” (en velours d’herbes de Provence) au jus de romarin et sa rosace de légumes Fromage Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix Ou Rouelle de Ste Maure au miel servie tiède et son bouquet du maraîcher Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères Dessert “Arpège de chocolat” et sa glace maison à la vanille Bourbon Gâteau praliné feuillantine, chocolat et caramel Ou “Hawaï” au coulis exotique Biscuit surmonté de mousses maison citron vert, passion et banane Ou Soufflé glacé Rothschild Parfait Cointreau et meringue à la Française Ou Symphonie de desserts gourmands Assortiment de 3 desserts : gâteau au chocolat, gâteau aux fruits de saison et mini soufflé glacé au Cointreau Café Eaux minérales Sauvignon blanc “Domaine de Ste Anne” et Anjou rouge “Château de Brissac” Merci de choisir un menu unique pour l’ensemble des convives (sauf régimes spéciaux)