Réceptions au Château de Brissac

Cocktail Brissac
(Cointreau, Passoa, gin, liqueur banane et Crémant de Loire)
accompagné de 2 croustines par personne

Entrée
Marbré de Foie gras et Cailles Tzarine à la Gelée de Bonnezeaux (froid)
Terrine faite d’une superposition de foie gras, caille et artichaut, à la gelée de Bonnezeaux

Ou Timbaline de Crabe au Parfum de Xérès et pointes d’asperges (froid)
Émietté de crabes avec mayonnaise au Tabasco et Estragon, avocat Pommes

Ou Marbré de Fruits de Mer aux Petits Légumes du Moment sauce Cressonnette (froid)
Crevettes et Ecrevisses marinées avec brunoise de légumes et sauce crème + cresson

Ou Coulibiac de la mer à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud)
Brioche de Saumon et farce de Brochet, champignon du Saumurois

Ou Coussin de Saint Jacques et Gambas à la Royale en nage de Homard (chaud)
Saint Jacques poêlées et gambas poêlées dans un appareil à soufflé sauce au fumet de Homard crémé

Plat chaud
Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager
Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison

Ou Aumônière de Canard Confite façon Marquise
Cuisse de Canard Confite en Aumônière garniture : ½ pomme rôtie, Oreillon Abricot, Charlotte aux Trois Légumes

Ou Filet de Veau Orloff et ses petits légumes façon Rohan
Rôti de Veau garniture fond d’artichaut, champignons et tagliatelles de légumes

Ou Carré d’Agneau, Façon Provence (en croûte d’herbes fraîches) et son millefeuille Bayaldi
Carré d’agneau rôti recouvert d’un mélange d’ail, persil, huile d’olive et thym, garniture rosace de courgettes et tomates, caviar d’aubergine

Fromage
Brie de Meaux aux pommes, mesclun de saison

Ou Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix

Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères

Dessert
Soufflé glacé Rothschild (Parfait Cointreau et meringue à la Française)

Ou Fraises Sarah Bernhardt (fraises macérées au Kirsch) Sorbet Ananas et Tuiles aux Amandes

Ou Symphonie de desserts gourmands au fil des saisons (Assortiment de 3 desserts de saison)

Ou Brochette de Macarons et sa glace Victoria (Glace Vanille et framboise avec éclats de Marrons)

Ou « Je veux du Chocolat »
Duo Opéra et Forêt blanche, avec Glace aux Grains de Café


	De votre arrivée jusqu'à votre départ, nous prenons en charge l'organisation complète de votre réception ou votre séminaire et vous apportons notre savoir-faire : l'Art de Recevoir !
	Dès qu'ils auront franchi la grille d'honneur, vos invités seront éblouis par la majesté des lieux tandis que sur les pelouses résonnent les fanfares des sonneurs de trompes de chasse . Entrez ! ... Dans le Grand Salon, verre en main, le marquis de Brissac souhaitera la bienvenue à tous et vous contera l'histoire de sa famille et de sa demeure, vieille de 600 ans .
	Suivez-le à la découverte de ce fabuleux château surnommé " le Géant du Val de Loire"!
	Quelle surprise lorsque vous entrerez dans le théâtre Belle Époque, construit pour une marquise mélomane où vous pourrez apprécier un récital privé de piano . Puis, sous le regard bienveillant des portraits de famille, auprès d'un monumental feu de bois, un succulent dîner, servi aux chandelles et préparé par un chef Angevin, réunira vos hôtes autour d'une table poétiquement décorée de fleurs fraîches ... Capacité d'accueil de 30 à 300 convives pour les repas d'entreprises et d'associations. Pour les réceptions de mariages, nous consulter.



	Prix par personne : 62 € Hors Taxes (soit 74.15 € T.T.C.) Tarif valable pour un minimum de 30 personnes

	La location du château selon le programme défini avec le client Le repas, le cocktail, les vins et le café Sur les tables, une décoration florale ainsi qu'un chandelier Chaises en velours et tables rondes de 8 ou 10 convives Le parking privatif face au château L'accès au parc et aux jardins L'accueil par le Marquis de Brissac et la visite Lillumination des façades	L'accueil aux trompes de chasse 620,00 € HT Moment musical dans le théâtre 650,00 € HT Embrasement pyrotechnique des façades 1350,00 € HT Spectacle de fauconnerie (nous consulter) " Le retour de chasse du Roi Louis XIII "

Cocktail Brissac (Cointreau, Passoa, gin, liqueur banane et Crémant de Loire) accompagné de 2 croustines par personne Entrée Marbré de Foie gras et Cailles Tzarine à la Gelée de Bonnezeaux (froid) Terrine faite d’une superposition de foie gras, caille et artichaut, à la gelée de Bonnezeaux Ou Timbaline de Crabe au Parfum de Xérès et pointes d’asperges (froid) Émietté de crabes avec mayonnaise au Tabasco et Estragon, avocat Pommes Ou Marbré de Fruits de Mer aux Petits Légumes du Moment sauce Cressonnette (froid) Crevettes et Ecrevisses marinées avec brunoise de légumes et sauce crème + cresson Ou Coulibiac de la mer à la Moscovite au coulis d’Oseille (chaud) Brioche de Saumon et farce de Brochet, champignon du Saumurois Ou Coussin de Saint Jacques et Gambas à la Royale en nage de Homard (chaud) Saint Jacques poêlées et gambas poêlées dans un appareil à soufflé sauce au fumet de Homard crémé Plat chaud Filet de bœuf Saint Hubert façon Brissac (au vin d’Anjou Brissac), et sa Trilogie du Potager Tournedos de Bœuf poêlé sauce réduction de vin de Brissac et fond brun, légumes selon la saison Ou Aumônière de Canard Confite façon Marquise Cuisse de Canard Confite en Aumônière garniture : ½ pomme rôtie, Oreillon Abricot, Charlotte aux Trois Légumes Ou Filet de Veau Orloff et ses petits légumes façon Rohan Rôti de Veau garniture fond d’artichaut, champignons et tagliatelles de légumes Ou Carré d’Agneau, Façon Provence (en croûte d’herbes fraîches) et son millefeuille Bayaldi Carré d’agneau rôti recouvert d’un mélange d’ail, persil, huile d’olive et thym, garniture rosace de courgettes et tomates, caviar d’aubergine Fromage Brie de Meaux aux pommes, mesclun de saison Ou Curé nantais servi tiède sur son pain d’épices, bouquet de salades d’endive à l’huile de noix Ou Trilogie de fromages affinés de nos provinces, feuilles maraîchères Dessert Soufflé glacé Rothschild (Parfait Cointreau et meringue à la Française) Ou Fraises Sarah Bernhardt (fraises macérées au Kirsch) Sorbet Ananas et Tuiles aux Amandes Ou Symphonie de desserts gourmands au fil des saisons (Assortiment de 3 desserts de saison) Ou Brochette de Macarons et sa glace Victoria (Glace Vanille et framboise avec éclats de Marrons) Ou « Je veux du Chocolat » Duo Opéra et Forêt blanche, avec Glace aux Grains de Café